ألم العينان و الدموع الناتجة عنه... تجربة مريرة نمر بها جميعا عندما نحاول تقطيع البصل.
و لكن يا تري ما السبب وراء هذة الظاهرة.
الاجابة هي : مواد كيميائة غير مستقرة.
يقول العلماء ان السبب وراء هذة الظاهرة هو انزيم موجود داخل خلايا البصل يسمى Allinase
فعند تقطيع البصل بالسكين تتدمر الخلايا و يخرج هذا الانزيم الي الخارج و يقوم بتكسير مادة تسمى Iso-Allin و هي عبارة عن احماض امينية غنية بالكربون موجوده بوفرة في الغشاء الخارجي للبصلة و عند تكسير هذة الاحماض تنتج مواد كيميائية كثيرة .
و تحدث سلسلة من التفاعلات الكيمائية و يكون الناتج غاز يسمي syn-propanethial S-oxide و هذاالغاز هو السبب وراء الدموع.
يتطاير الغاز في الهواء حتي يصل الي العينين و يقوم باثارة الغدد الدمعية و يحفزها علي افراز الدموع.
كيف يمكن ان نتجب الدموع عند تقطيع البصل؟
1- بعد تقطيع البصلة الي نصفين قم بغسلها بالماء لان انزيم Allinase يذوب في الماء و يذهب معظمه عند الغسل فتكون التفاعلات أقل بكثير.
2- الغاز المسبب للدموع يتصاعد عمودياً . لهذا حاول ان تبعد البصلة قليلا عن عينيك و لا تجلعها مباشرة تحت مستوي العينين بان تبعد يديك قليلا عند التقطيع . و يفضل التقطيع في مكان جيد التهوية.
3- يقول بعض الطباخون المحترفون انه عند ملأ الفم بالماء اثناء التقطيع يمكن تجنب الدموع تماماً.
4-استخدم سكين حاد لانه سيقوم بايذاء اقل عدد ممكن من الخلايا و بالتالي تقل التقاعلات .
2 التعليقات:
;oaiooasdha
Caesars Palace Tickets & RSVP - TicketSmarter
Find Caesars Palace venue 양산 출장샵 concert and event schedules, 화성 출장샵 venue information, directions, and seating charts.Jan 15, 2022Dillon FrancisFeb 거제 출장마사지 14, 천안 출장안마 2022Dillon 충청남도 출장마사지 Francis
إرسال تعليق